Шоколад-пища богов

Шоколад  полезен для здоровья

Какао использовали в народной медицине еще в глубокой древности. Ацтеки напитком из какао лечили диарею и кашель. В 18 веке врачи пытались лечить шоколадом оспу, корь и даже сифилис.

Сегодня появляется все больше исследований, подтверждающих пользу шоколада. В 40-граммовой плитке темного шоколада содержится около 400 мг флавоноидов, столько же, сколько в стакане красного вина. Но дело не только в количестве, но и в качестве флавоноидов. В шоколаде они представлены процианидинами, которые препятствуют отложению холестериновых бляшек, снижают воспаление. Американский биохимик Карл Кин  доказал, что флавоноиды шоколада защищают от образования тромбов, уменьшая свертываемость крови и действуют как аспирин, только без побочных эффектов. Еще в шоколаде есть теобромин. Он стимулирует сердечную деятельность и расширяет бронхи.

В какао-бобах есть минералы:

магний (поддерживает работу нервной и сердечно-сосудистой систем), 

фосфор (участвует в формировании костей, зубов, нервной ткани),

железо (переносит кислород к клеткам),

марганец (поддерживает репродуктивную функцию),

цинк (стимулирует умственную активность, заживление ран, здоровье кожи, волос, ногтей, зубов),

а также витамины группы А и В.

Флавонолы (отдельный класс флавоноидов), содержащиеся в какао-бобах, улучшают состояние нейронов в гиппокампе, так что от шоколада память у человека может стать даже лучше чем в молодости. К такому выводу пришли исследователи Университета Аквилы (Италия) и Университета Восточной Англии (Великобритания).  

Большая семья

Темный (черный). Содержит 70-99% какао, 12 –25% жира и 1-15 % сахара. Самый полезный и наименее калорийный.

Молочный. Самый популярный вид шоколада. Содержит 30% какао. Изобретен в 1875 году, когда швейцарский шоколатье Даниэль Петер догадался добавить в него сгущенное молоко.

Белый. Изобретен компанией Nestle в 1930-е годы, когда она  искала способ утилизировать излишки масла какао. В его составе не менее 20% масла какао. Не содержит какао-порошка. Самый калорийный из всех видов шоколада. Целебными свойствами не обладает.

Рубиновый. Сделан на основе какао-бобов сорта Ruby. Обладает цветом и вкусом лесных ягод, которых в его составе нет.

Зеленый. Изобретен в Японии. В него добавляют порошок зеленого чая  «Матча» и сине-зеленых водорослей.

Шоколадный соус для стейка

ПОТРЕБУЕТСЯ: 85 г молочного шоколада, 275 мл темного пива (можно заменить красным вином), по 1 ст. л. дижонской горчицы, томатной пасты и соевого соуса, 1/ 8 стакана сахара, 1 ч. л. кайенского перца, веточка розмарина.

ЧТО ДЕЛАТЬ:  Поставить пиво на огонь,  добавить горчицу, томатную пасту, соевый соус, сахарный,  перец, розмарин  и шоколад. Тушить до полного растворения шоколада. Подавать к стейку рибай.

«Шоколадный майонез» по рецепту художника Анри Тулуз-Лотрека

ПОТРЕБУЕТСЯ: 150 г темного шоколада,  25 г сливочного масла,  30 г сахара,  4 яйца.

ЧТО ДЕЛАТЬ:  Растопить шоколад на водяной бане. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром, пока смесь не побелеет. Соединить шоколад с маслом и добавить  желтки с сахаром. Перемешать. Взбить белки до пиков. Добавить в шоколадную массу и  перемешать. Разложить мусс в креманки и убрать в холодильник на 3 часа. Подавать охлажденным.

Шоколадный торт на кефире «Поль Робсон»

ПОТРЕБУЕТСЯ: 4 яйца, 450 г сахара, 150 г растопленного сливочного масла, 0,5 литра кефира, 4 ст. л. какао, 2 ч. л. соды, 4 стакана муки, 700 г сметаны, 150 г сахарной пудры, 1,5 стакана измельченных грецких орехов.

ЧТО ДЕЛАТЬ: Яйца взбить с сахаром. Добавить сливочное масло, кефир и соду. Просеять муку с какао и добавить в жидкую смесь. Выпекать 70-80 минут в заранее разогретой до 180 градусов духовке. Сметану смешать сахарной пудрой и грецкими орехами. Выпеченный корж охладить и разрезать на 4 части по горизонтали. 3 коржа смазать сметанным кремом. 1 корж измельчить в крошку и обсыпать бока и верх торта. Поставить в холодильник на несколько часов.

Шоколадный фондан по рецепту Энди-шефа

ПОТРЕБУЕТСЯ: по 200 г сливочного масла и темного шоколада, 3 яйца+3 желтка, 75 г тростникового сахара, 40 г муки, немного какао-порошка

ЧТО ДЕЛАТЬ: Масло растопить в сотейнике с толстым дном вместе с шоколадом, помешивая. Не кипятить! В чаше взбить яйца и желтки с сахаром. Постепенно вылить шоколадную массу в яичную, мешая лопаткой, чтобы не свернулось. Добавить муку и вмешать ее лопаткой. Выпекать лучше в металлических кольцах  диаметром 8 см и высотой 5 см. Смазать кольца сливочным маслом и присыпать какао-порошком. Стряхнуть излишки какао. Обернуть кольца снизу плотной фольгой. Застелить противень бумагой для выпечки. Налить тесто в каждое кольцо, чтобы до верха оставалось 1,5 см. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке от 11 до 13 минут.