Чем отличаются темный, горький, черный и молочный шоколад

Одни люди обожают шоколад, другие ищут в нем пользу. Первым обычно нравится молочный шоколад, вторым — темный, горький и черный. Мы решили изучить шоколад и понять, какой из них полезен, а какой может быть вредным. Для начала изучили ГОСТ Р 70337-2022 «Шоколад. Общие технические условия», он  действует с 1 января 2023 года.

ГОСТы пишут не для людей

Формулировки кажутся запутанными, но мы смогли разобраться. В документе плитки шоколада разделяют на семь видов в зависимости от содержания какао.

В принципе, это правильно. Какао порошок — главный и единственный полезный компонент шоколада. Чем больше его в составе, тем лучше для здоровья. Однако часто бывает, что в плитках шоколада его недостаточно, или он вообще отсутствует, что делает такие сладости бесполезными, а их употребление может даже принести вред.

Давайте рассмотрим эти плитки шоколада по возрастанию — от менее полезных к более ценным, от содержащих меньше какао до тех, где его больше всего.

Три сорта молочного шоколада

В них не только меньше какао, но также присутствует сухое молоко. Это типичный ингредиент в шоколаде, но считать его полезным нельзя. Содержащийся в нем холестерин при сушке окисляется и превращается во вредный компонент — оксихолестерин.

Другой проблемой молочного шоколада является избыток сахара. Его содержание в шоколаде превышает содержание какао или молока. Во всех молочных шоколадках, доступных в продаже, сахар на первом месте в составе. Это означает, что его доля превышает долю любого другого компонента, указанного в порядке уменьшения концентрации. С точки зрения медицины, главный вредитель — это именно сахар, а не жир. Ожирение влечет за собой множество болезней — от диабета и гипертонии до атеросклероза и различных видов рака.

1. Белый шоколад

Не самый популярный, но самый несбалансированный. В нем не содержится никакого какао-порошка или тертого какао. Единственный компонент, который присутствует — это вредное какао-масло. По ГОСТу его доля должна быть 20% и выше. Масло прозрачное, и благодаря сухому молоку шоколад получает белый цвет — его содержание также должно быть не менее 14%.

Возникает вопрос: не могли бы они просто заменить масло какао молочным жиром? Нет. Это изменит консистенцию продукта. Температура плавления масла какао около 34-38 градусов, что близко к нашей температуре тела. Именно поэтому шоколад держит форму при комнатной температуре, но мгновенно тает во рту, доставляя удовольствие.

Подводя итог, можно сказать, что сухое какао содержит множество полезных веществ, а масло придает продукту вкусовые качества. С учетом вышеперечисленного, в белом шоколаде отсутствует польза.

2. Молочный и экстрамолочный шоколад

Оба вида очень похожи, за исключением того, что в экстрамолочном содержится меньше какао — всего 20% или немного больше. В то же время он содержит столько же сухого молока. Обычный молочный шоколад содержит не менее 25% какао и не менее 12% молочных компонентов.

Немолочные виды шоколада

Все остальные виды шоколада не содержат сухое молоко, но в некоторые из них включают добавку молочного жира.

3. Сладкий шоколад

В нем содержится не менее 30% какао, из которых 18% приходится на масло,  и остается лишь 12% сухого какао. Как ясно из названия, содержание сахара в нем очень высоко.

4. Темный шоколад

Этот вид шоколада часто рекомендуют диетологи и специалисты по питанию. Логика понятна: чем темнее шоколад, тем больше в нем какао. Однако на деле его не так уж и много. Темный шоколад содержит 40% и более какао, но половина компонентов приходится на масло. В нем нет сухого молока, что считается плюсом.

Однако содержание сахара в нем высоко. В большинстве исследованных нами плиток «сладкая смерть» на первом месте. И это означает, что главный компонент такого шоколада — это сахар.

5. Обыкновенный шоколад

Это странное название, указанное в ГОСТе. Однако такие плитки можно просто называть шоколадом. Несмотря на скучное название, он даже чуть полезнее темного шоколада. Ведь в нем присутствует немного больше какао-компонентов, почти половина — не менее 49%. Содержание молока нулевое, но сахара достаточно много.

6. Горький или черный шоколад

Термины «горький» и «черный» равнозначны, производители могут использовать любой из них. Этот шоколад обычно считается полезным. Однако это утверждение преувеличено, так как в нем также может содержаться много сахара. Для качественного шоколада доля какао должна быть не менее 75%. Лучше всего, если его содержание составляет 85% или даже выше 90%. Однако цена такого шоколада всегда выше, ведь какао является самым дорогим компонентом в шоколаде. Вторым аспектом является не всем приятный вкус. Но ради здоровья его можно полюбить, ведь вкусы меняются. И, безусловно, он предпочтительнее приторных и дешевых шоколадок.

К сожалению, в ГОСТе нет специального термина для такого полезного шоколада. Его обычно относят к обычному горькому или черному шоколаду с содержанием какао не менее 55%. При покупке можно отличить его только по содержанию какао, указанному на упаковке. Это единственный способ выбрать лучший шоколад. Многие производители указывают процент содержания какао прямо на упаковке. Однако часто бывает, что реальное содержание отличается от заявленного.

Стремясь сделать свой продукт более привлекательным, помимо официальных терминов для обозначения шоколада производители, часто используют фантазийные наименования — «элитный», «особый», «экстра», «супер», «люкс», «еще больше какао» и другие. Однако стоит относиться к ним как к рекламе.