Бисквит «Кастелла» — воздушное лакомство от тайваньских кондитеров

Бисквит готовится без разрыхлителя и соды, он хорошо поднимается и употребляется как самостоятельный десерт и как основа для торта. В Японии «Кастелла» — вариант стритфуда — тающий во рту бисквит едят сразу же после приготовления. Горячим он колышется как студень при потрясывании. «Кастелла» готовят в специальных огромных печах, но его можно приготовить и дома. Правда при остывании он может немного просесть.

Для приготовления мы взяли форму 18х18х8

Ингредиенты:

• мучная смесь (100 г пшеничной муки и 1 ст. л. крахмала);
• соль — 1 /4 ч.л.;
• сливочное масло — 80 г;
• молоко — 120 г;
• ванилин — 1 ч.л.;
• яйца — 6 шт.;
• сахарный песок (мелкий) — 100г.

  vk.com/desetromaniya

Источник рецепта: сообщество Десертомания

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 150 градусов. Но лучше ориентироваться на особенности вашей плиты.
2. Просеиваем муку и соль.
3. Отделяем белки от желтков. Для белков берем миску побольше.
4. Молоко и сливочное масло ставим в кастрюльке на водяную баню, помешиваем пока масло полностью не растопится.
5. Снимаем кастрюлю с бани, вытираем дно насухо — чтобы вода не капала при переливании в смесь. Горячую смесь нужно влить в мучную, в этом и секрет пышности заварного бисквита. С помощью венчика перемешайте смесь до однородности. Она должна получиться достаточно густой.
6. Добавляем в смесь ванилин или ванильный экстракт.
7. По одному вбиваем желтки в смесь.
8. Яичные белки отдельно взбиваем на малых оборотах миксера, пока не получится пена. Примерно за три приема всыпаем в белки сахар. И дальше взбиваем на средних оборотах.
9. Небольшую часть белков добавим в тесто, перемешивая по кругу венчиком. Перемешивать надо медленно, чтобы не попадал воздух.
10. Теперь переливаем тесто в оставшиеся взбитые белки, продолжая действовать венчиком. Под конец приготовления теста, лопаточкой очистите дно и боковые части чаши.
11. Форму застилаем пекарским пергаментом и выливаем в нее тесто.
12. Выпекаем обязательно в прогретой духовке около часа.
13. Сразу после приготовления вынимаем бисквит из формы.
14. Наслаждаемся необычно-нежным вкусом.

    365news.biz

Рекомендуем употребить его горячим. Остывший «Кастелла» подойдет как основа для торта.

Приятного аппетита!