Ревень

С ботанической точки ревень родственник гречихи, поэтому относится к овощам, хотя по вкусу – ближе к фруктам.

Из его мясистых черешков варят компоты и варенья, делают десерты и готовят пироги. В англоязычных странах его нередко так и называют «pie plant» – растение для пирогов. Ревень – хоть и не самое привычное растение на наших столах, отлично знаком садоводам и дачникам: он неприхотлив и не требует специального ухода. Многие дети, проводя лето на даче, в ожидании первых ягод едят кислый ревень, обмакивая его в сахар…

Раньше ревень был дорогим продуктом: в 18 веке в Европе он стоил дороже шафрана! В России ревень в диком виде рос по берегам Волги и Дона с древних времён. Позже попал в Сибирь, где его и стали выращивать в огромных масштабах (для ревеня требуется прохладный климат). У нас его закупали итальянские купцы, расплачиваясь венецианскими зеркалами и прочими предметами роскоши. В XVII веке в России была введена исключительная царская монополия на его продажу. Торговля быстро стала прибыльной! Считается, многие зеркала в Эрмитаже были куплены на деньги от продажи ревеня. Сегодня в Италии он входит в состав популярного аперитива Aperol наряду с апельсинами, плодами хинного дерева и пряными травами.

Сезон ревеня – весна-начало лета, но на даче его можно продлить до осени, срезая побеги, на месте которых вырастают новые. В ревене съедобны только эти черешки, листья не едят. Кислый вкус ревеня обусловлен ​​высоким содержанием яблочной и щавелевой кислот.  В Англии, где очень любят ревень, его закрывают от света высокими горшками –   в темноте он вырастает менее кислым.

Ревень: Отличный источник витамина С, витаминов группы В, бета-каротина, кальция, калия и магния и полифенолов;

Богат пищевыми волокнами, которые полезны для пищеварения и    профилактики запоров;

Дополнительно с запорами борются антрахиноны – сильнодействующие органические вещества, обладающие слабительным эффектом;

Содержит мало калорий (21/100г) – с ревенем легко худеть;

Укрепит кости и зубы, так как в нем 86 мг/ 100 г кальция (в молоке 120 мг) и есть витамин К, благодаря которому кальций усваивается костями и зубами, не образуя при этом камней в почках;

В составе ревеня обнаружен глюкозид рапонтицин, который защищает мозг от воздействия бета-амилоидов, повреждающих его  при болезни Альцгеймера; Сейчас ученые работают над созданием препаратов на основе ревеня против болезни Альцгеймера

Глюкозид,дезоксиргапонтин, 

Являясь фитоэстрогеном,      прекрасно нейтрализует симптомы климакса, такими же свойствами обладает рапонтицин;

Обладает антибактериальной активностью в отношении различных бактерий, включая устойчивые формы золотистого стафилококка, хеликобактера пилори, кишечной палочки;

Нормализует уровень сахара и восстанавливает кишечную микробиоту.

Рёд грёз мез флёзе. Датская кухня

Шпион, выйди вон!

Во время ВОВ название этого десерта использовалось датскими спецслужбами, чтобы вычислить немецких шпионов. Из-за сложного датского произношения немцы не могли произнести название этого десерта правильно, чем выдавали себя.

ПОТРЕБУЕТСЯ: 3 стебля ревеня, 3 стакана сезонных ягод (клубника, жимолость, черная смородина), 2 стебля ревеня, ½ стакана сахара, 3 ст. л. кукурузного крахмала, 100 г взбитых сливок для украшения.

ЧТО ДЕЛАТЬ:  Залить ревень и ягоды 1 стаканом кипятка, варить на медленном огне под крышкой 15 минут. Массу протереть через сито или пюрировать блендером, снова положить в кастрюлю и довести до кипения. Развести кукурузный крахмал в ½ стакана воды, добавить к ягодной массе и перемешать. Варить, пока не загустеет. Разложить по креманкам, слегка присыпать сахаром, чтобы не образовалась корочка и охладить в холодильнике. Украсить взбитыми сливками, подать с холодным молоком.

Пирог «Слезы ангела»

ПОТРЕБУЕТСЯ:  Для теста: 2 желтка, 100 г холодного сливочного масла, 130 г муки, по щепотке соли, соды, ванилина, корицы.

Для начинки: 400 г ревеня, 80-100 г сахара.

Для меренги: 2 белка, 50 г сахара.

ЧТО ДЕЛАТЬ:Тесто: холодное масло нарубить ножом, добавить желтки и остальные ингредиенты, растереть вилкой и быстро замесить песочное тесто. Если тесто очень густое, добавить 2-3 ст. л. ледяной воды. Раскатать в пласт и положить в форму диаметром 22-23 см, формируя бортики. Убрать в холодильник на 20 минут. Для начинки ревень почистить от кожицы, нарезать кубиками, положить в сотейник и засыпать сахаром. Готовить минут 20, чтобы ревень карамелизовался. Остудить. Духовку разогреть до 200 градусов, тесто наколоть вилкой и выпекать основу 20 минут. Если тесто вздуется, опустить его, прижав лопаткой. Для меренги взбить белки с сахаром. На готовый корж выложить начинку из ревеня, сверху – меренгу и выпекать еще 15-20 минут, снизив температуру до 80-110 градусов. После того, как пирог остынет, на поверхности меренги выступят капельки – «слезы ангела». В начинку можно добавить яблоки или клубнику. Подавать охлажденным с коктейлем с ревенем и просекко.

Коктейль с ревенем и просекко

ПОТРЕБУЕТСЯ: 3 нарезанных стебля ревеня, 3 ст. л. сахара, ½ стакана клубники, 2-3 веточки розмарина, 1 бутылка охлажденного просекко или любого белого сухого игристого вина.

ЧТО ДЕЛАТЬ: Разогреть духовку до 230 градусов. Обвалять ревень в сахаре, разложить на противне и запекать 10 минут. Остудить. Очистить веточку розмарина, добавить ревень, клубнику и пюрировать в блендере. Выложить по 1 ст. л. пюре на дно бокала для шампанского, налить просекко и слегка  перемешать. Украсить веточкой розмарина.

Варенье из ревеня с имбирем

ПОТРЕБУЕТСЯ: 1 кг очищенных побегов ревеня, 100 г корня имбиря, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

ЧТО ДЕЛАТЬ: Ревень нарезать маленькими кусочками, корень имбиря очистить и натереть на терке, смешать, добавить воду и сахар. Варить полчаса. Вместо имбиря можно добавить яблоки или апельсины.