Учеными из Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления (ВСГУТУ) в Бурятии был разработан и запатентован инновационный способ приготовления безглютенового кекса.
В состав этого продукта входит смесь безглютеновых льняной и рисовой муки, обогащающих кекс питательными веществами. Однако отсутствие глютена может негативно сказаться на хлебопекарных свойствах теста. Чтобы решить эту проблему, ученые добавили в тесто облепиховый шрот.
Использование облепихового шрота позволяет создать в тесте своеобразную трехмерную структуру, имитирующую клейковинную сетку, что улучшает связывание воды и придает тесту необходимые вязкоэластичные свойства.
Кроме того, облепиховый шрот богат жирорастворимыми витаминами, минеральными веществами и пищевыми волокнами, которые дополнительно обогащают готовый продукт биологически активными компонентами.
Эта инновационная разработка открывает новые перспективы в производстве высококачественных безглютеновых кондитерских изделий, доступных для потребителей с различными пищевыми предпочтениями и ограничениями.
